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判斷題

捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進行造型的方法。

答案：錯誤

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疊一般是邊搟邊疊，疊首先要求搟的厚薄均勻。

答案：正確

蛋類中蛋白質含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。

答案：錯誤