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判斷題

切是指用刀具將面坯分割成一定形態(tài)的技法。

答案：正確

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面點(diǎn)原料切配的衛(wèi)生要求是，刀法正確，刀工精細(xì)，符合成品要求。

答案：錯(cuò)誤

制作餡心原料成形的刀法主要有，切，剁、斬，排，砸等刀法。

答案：錯(cuò)誤