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問答題

【簡答題】果蔬加工保藏的基本原理是什么？

答案：

脫水干燥、利用高滲透壓的溶液、微生物發(fā)酵、密封殺菌、速凍、化學(xué)防腐保藏等

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【簡答題】引起果蔬加工品敗壞的主要原因是什么？

答案：

微生物中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌等；果蔬中的氧化酶和過氧化物酶；及其化學(xué)變化等。

【簡答題】果蔬加工品分為幾類？

答案：

分為干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品和速凍制品等七種。