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問答題

【簡答題】果蔬干制的過程如何?

答案: 果蔬的干燥過程是果蔬中水分蒸發(fā)的過程,水分的蒸發(fā)是依靠水分外擴散和內(nèi)擴散完成的。內(nèi)擴散是指水分由果蔬內(nèi)層向外層轉(zhuǎn)移的過程...
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問答題

【簡答題】果蔬干制的含義是什么?

答案:

果蔬干制是將果蔬中的大部分水分脫除,使制品達到一定干燥程度的加工方法。

問答題

【簡答題】果蔬加工過程中,引起褐變的原因是什么?

答案: 果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過氧化酶的作用下,果蔬中的單寧物質(zhì)、綠原酸、酪氨...
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