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問答題

【簡答題】果蔬干制的過程如何？

答案：果蔬的干燥過程是果蔬中水分蒸發(fā)的過程，水分的蒸發(fā)是依靠水分外擴散和內(nèi)擴散完成的。內(nèi)擴散是指水分由果蔬內(nèi)層向外層轉(zhuǎn)移的過程...

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【簡答題】果蔬干制的含義是什么？

答案：

果蔬干制是將果蔬中的大部分水分脫除，使制品達到一定干燥程度的加工方法。

【簡答題】果蔬加工過程中，引起褐變的原因是什么？

答案：果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過氧化酶的作用下，果蔬中的單寧物質(zhì)、綠原酸、酪氨...