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問答題

【簡答題】果蔬汁混合復配應遵循的原則？

答案：（1）風味協(xié)調原則：果蔬汁的風味應接近自然風味。復配后的果蔬汁原來的不良風味應被減弱、抑制或掩蓋，優(yōu)良風味應得以改善或提...

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【簡答題】冷凍干燥的優(yōu)點？

答案： 1）食品處在低溫、缺氧的狀態(tài)下干燥，對不耐熱的物質來說，其活力的破壞和損失最小。
2）食品在升華之前先行凍結，...

【簡答題】果蔬制汁前加熱處理的作用有哪些？

答案：首先加熱使細胞原生質中的蛋白質凝固，改變細胞的通透性，同時果肉軟化，果膠部分水解，降低汁液黏度，提高出汁率；
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