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問答題

【簡答題】食品灌裝后排氣的目的作用是什么？

答案：（1）可抑制好氣性細菌及霉菌的生長發(fā)育，減輕殺菌負擔(dān)。
（2）排除頂隙及內(nèi)容物中的空氣，可防止或減輕鐵管內(nèi)壁的...

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【簡答題】果蔬汁中防止酶褐變的方法有哪些？

答案： 1、加熱處理盡快鈍化酶的活性。采用70℃~80℃、3～5min或95℃～98℃、30～60s加熱鈍化多酚氧化酶活性。

【簡答題】抽空處理的條件和參數(shù)主要有哪些？

答案： 1、真空度：真空度越高，空氣逸出越快，一般在87~93kPa為宜。成熟度高，細胞壁較薄的果品真空度可低些，反之則要求高些...