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填空題

對(duì)泡菜來(lái)說(shuō),由于需要乳酸發(fā)酵,適宜于乳酸菌活動(dòng)的溫度為()

答案: 26~30
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()和()是限制和消除鹽漬制品酶促褐變的主要方法。

答案: 抑制酶活性;采取隔氧措施
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