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填空題

苯甲酸鈉和山梨酸鉀在醬腌菜中最大使用量為（）。

答案： 0.5g\kg

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蔬菜腌漬時，（）在增加制品風味的同時，也能改善制品的色澤。

答案：醬油、食醋、紅糖

維生素C在（）環(huán)境中較為穩(wěn)定，腌制時間越長，維生素C損耗越大。

答案：酸性