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填空題

一般認為，凍結(jié)時的（）是食品物料產(chǎn)生凍結(jié)損傷的主要原因。

答案：體積變化和機械應(yīng)力

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凍結(jié)食品的解凍方法大體分為兩種，一種是（），另一種是（）。

答案：外部加熱解凍；內(nèi)部加熱解凍

我國用于生產(chǎn)食醋的細菌有（）和許氏醋酸桿菌等。

答案：紋膜醋酸桿菌、白膜醋酸桿菌