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填空題

引起敗壞的原因主要有：（）。

答案：微生物敗壞、酶敗壞和理化敗壞

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果蔬加工貯藏的主要目的：（）。

答案：防止腐敗變質(zhì)并保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)質(zhì)上是控制果蔬化學(xué)成分的變化，使其符合使用的要求

（）的速凍食品在凍藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。

答案：高油脂