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單項選擇題

對廚房人員進行專業(yè)理論培訓的內容包括（）。

A.法律法規(guī)知識
B.禮儀禮貌知識
C.方針政策知識
D.食品工藝知識

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單項選擇題

制作燜填餡小牛核要把雞胸肉（）。

A.切成丁
B.打成泥
C.切碎末
D.切小片

單項選擇題

制作鐵扒類菜肴是把加工成形的原料，經（）后，再放在扒爐上加熱。

A.腌漬入味
B.肉錘拍開
C.初步加熱
D.拍上面粉