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單項選擇題

初步熱加工按加工方法的不同，又可分為冷水加工法、沸水加工法和（）

A.溫煮加工法
B.沸煮加工法
C.熱油加工法
D.熱空氣加工法

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單項選擇題

布朗少司主要是以（）為基礎制作的。

A.白色基礎湯
B.布朗基礎湯
C.奶油少司
D.蕃茄醬

單項選擇題

本芹根大，葉柄細長（）

A.質地脆嫩，香味足
B.纖維粗，香味足
C.質地脆嫩，香味淡
D.纖維粗，香味淡