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判斷題

雖然亞硝酸鹽在肉類食品中可與胺類形成致癌物，但它能抑制肉毒桿菌的繁殖并有一定的防腐作用。

答案：正確

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火雞又名吐綬雞，原產(chǎn)于北美。

答案：正確

基礎(chǔ)湯是用微火，制作提取的一種或多種原料的調(diào)味汁。

答案：錯(cuò)誤