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單項(xiàng)選擇題

熱水面坯是用（）與面粉調(diào)成的面坯。

A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制生物膨松面坯，要掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量應(yīng)占面粉數(shù)量的（）為宜。

A.10％
B.8％
C.5％
D.2％

單項(xiàng)選擇題

冷水面坯適宜（）、水餃等面點(diǎn)品種的制作。

A.饅頭
B.烙餅
C.包子
D.刀削面