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在烤制面點時,入爐前在其表面刷上一層蛋液,可使制品色澤()。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃發(fā)亮
D.光亮
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單項選擇題
單位菜點的成本,是指構成單一菜點所用主料成本、配料成本和()成本之和。
A.毛料
B.凈料
C.生料
D.調料
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單項選擇題
黃油色淡黃,常溫下呈軟膏狀,具有特殊的()。
A.色澤
B.香味
C.質地
D.甜味
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