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單項選擇題

牛骨進行冷水初步熱加工目的是為了（）

A.除去不良氣味
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟

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單項選擇題

蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對原料加熱。

A.水
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.熱油

單項選擇題

冷水初步熱加工目的之一是為了（）

A.除去不良氣味
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟