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判斷題

沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是使其鞣質失去活性，防止其變色。

答案：錯誤

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制作布朗基礎湯時可加入少許番茄醬，以增加湯色及香味。

答案：正確

西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作為配菜。

答案：錯誤