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判斷題

基礎(chǔ)湯是用微火，制作提取的一種或多種原料原汁。

答案：正確

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冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至沸。

答案：正確

西餐是中國(guó)人對(duì)西方各國(guó)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。

答案：正確