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單項(xiàng)選擇題

烤制面點(diǎn)時(shí)，不同品種要用不同的火力，同一品種還要（）的火力。

A.掌握相同
B.底火和面火
C.旺火和小火
D.分出不同節(jié)段

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制莜麥面坯一般需用（）燙制。

A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水

單項(xiàng)選擇題

干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉質(zhì)（），制成品滑爽性差。

A.較細(xì)
B.較軟
C.較硬
D.較粗