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判斷題

用肉類原料制餡，一般要先焯水，使餡汁多而肉嫩。

答案：錯誤

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鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。

答案：正確

鮮肉粢毛團(tuán)是上海風(fēng)味小吃之一，是用生粉團(tuán)制成的皮坯。

答案：正確