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判斷題

生粉團是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分進行熟處理，再與其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉團。

答案：正確

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莜麥面坯有一定的可塑性，但無彈性和延伸性。

答案：正確

生粉團是先成熟后成形的粉團。

答案：錯誤