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單項(xiàng)選擇題

自溶期畜肉的標(biāo)志是（）。

A.肌肉纖維松弛
B.脂肪層有斑點(diǎn)
C.肌肉表層呈暗綠色
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

水調(diào)面坯根據(jù)水的（）不同，可以分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯。

A.溫度
B.濕度
C.質(zhì)量
D.用量

單項(xiàng)選擇題

制作蝦茸的刀法是先切后用刀背（）。

A.剁
B.砍
C.批
D.斬（砸）