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判斷題

布朗基礎(chǔ)湯主要用于白燴菜肴的制作。

答案：錯(cuò)誤

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制作法式炸土豆條時(shí)，應(yīng)先用熱油將土豆條進(jìn)行初步熱加工。

答案：正確

熱打法制作的奶油湯色澤光亮，潔白，有勁，不容易懈。

答案：正確