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判斷題

制作奶油湯主要是利用脂肪的糊化現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤

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沸水加工法適宜加工蔬菜類原料如芹菜、蕃茄及動(dòng)物性原料如牛肉塊、雞肉塊等。

答案：正確

成本核算的任務(wù)就是要獲得利潤(rùn)。

答案：錯(cuò)誤