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單項(xiàng)選擇題

制作煎制菜肴，油溫最低不應(yīng)低于（），否則會使原料吃油。

A.150℃
B.130℃
C.80℃
D.95℃

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單項(xiàng)選擇題

（）的菜肴大都帶有明顯的焦香味，及鮮嫩多汁的特點(diǎn)。

A.烤制
B.炸制
C.鐵扒

單項(xiàng)選擇題

用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

A.使其表面結(jié)成硬殼
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.去除不良?xì)馕?br /> D.使其初步上色