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單項(xiàng)選擇題

用水油皮層酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

A.干香
B.焦香
C.酥香
D.柔香

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制冷水面坯醒面的目的是（）。

A.使面坯更軟
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋網(wǎng)

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制雞蛋韭菜餡禁用的調(diào)料是（）。

A.蔥
B.鹽
C.糖
D.香油