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單項(xiàng)選擇題

打魚膠餡時(shí)不可加入（），以免影響魚膠的色澤。

A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉

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單項(xiàng)選擇題

烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過傳導(dǎo)、（）、對(duì)流的方式進(jìn)行的。

A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射

單項(xiàng)選擇題

開酥又稱包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。

A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥