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單項選擇題

酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。

A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次

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單項選擇題

米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。

A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心

單項選擇題

烤制面點時，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。

A.微
B.小
C.中
D.旺