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判斷題

冷水面坯的特性是：粘性大、韌性差，成品口感軟糯，色澤較暗。

答案：錯誤

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莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)特色風味品種，面坯必須用沸水燙后揉搓成團才能使用。

答案：正確

面點中使用的米粉，按原料可分為：秈米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四類。

答案：正確