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判斷題

暗酥類制品是指經(jīng)開(kāi)酥制成的成品酥層呈現(xiàn)在外的稱為暗酥。

答案：錯(cuò)誤

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營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。

答案：正確

熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。

答案：正確