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判斷題

餡心是指將制餡原料，調(diào)制拌和，包入飯皮內(nèi)的心子。

答案：錯(cuò)誤

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餐飲成本核算的方法一般采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。

答案：正確

咸餡原料的成形主要以粒、蠅頭丁、絲、末和泥茸狀為主。

答案：正確