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判斷題

暗酥類制品是指經(jīng)開酥制成的成品酥層不呈現(xiàn)在外的稱為暗酥。

答案：正確

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莜麥的子粒均無硬殼保護(hù)，質(zhì)軟皮薄。

答案：正確

制作點(diǎn)心用的奶油類原料應(yīng)高溫存放，以防變質(zhì)。

答案：錯誤