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判斷題

煮是指將成型的生坯（或顆粒）投入水鍋內(nèi)（冷水或沸水），利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。

答案：正確

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溫水面坯是指用50～60℃的水與面粉調(diào)成的面坯。

答案：正確

調(diào)制莜麥面坯以冷水調(diào)制為主。

答案：錯(cuò)誤