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判斷題

蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，生坯碼放，沸水蒸制，控制時(shí)間，成熟出鍋。

答案：正確

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高粱米按品質(zhì)可分為黏性和糖性兩種。

答案：錯(cuò)誤

餐飲成本核算的任務(wù)主要獲取利潤(rùn)的多少。

答案：錯(cuò)誤