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生葷餡又稱生肉餡,是將鮮肉(家畜、家禽、水產(chǎn)品)經(jīng)刀技加工后,打入水(或花椒水、鮮湯、凍)、調(diào)味品攪拌制成的餡。
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蒸是將成型的生坯碼入蒸籠(或蒸箱)中,利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。
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油脂是指由生物體內(nèi)取得的脂肪,其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。
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