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判斷題

炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的熱對流作用使生坯成熟的工藝方法。

答案：正確

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米粉面坯按性質(zhì)可分為：秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

答案：錯誤

高粱面餅的面坯是用冷水調(diào)制而成的。

答案：錯誤