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判斷題

餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

答案：正確

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制作元宵的要點(diǎn)是：餡心要拍實(shí)、拍平，滾動粘粉要均勻。

答案：正確

蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)140℃以上。

答案：錯誤