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單項(xiàng)選擇題

制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。

A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑

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單項(xiàng)選擇題

油酥大餅的生坯疊好后要（），搟制時(shí)兩手用力均勻，烙制時(shí)才能鼓起，不跑氣。

A.包嚴(yán)
B.搟死
C.掐緊
D.捏嚴(yán)

單項(xiàng)選擇題

制作莜麥面餃子的羊肉餡心需用（）打餡（吃漿）。

A.清水
B.花椒水
C.一般清湯
D.高級(jí)清湯