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單項(xiàng)選擇題

玉米面坯的一般特性是：無韌性，無（），吸水多且較慢。

A.吸水性
B.延伸性
C.質(zhì)感性
D.成團(tuán)性

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單項(xiàng)選擇題

原料加工前重2400克，加工后原料重2160克，其出材率是（）。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

單項(xiàng)選擇題

制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內(nèi)（），面與水的比例為6：4。

A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟