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單項選擇題

蛋清的（），能改變主坯的組織狀態(tài)，提高面點制品的疏松度。

A.黏性
B.彈性
C.流散性
D.發(fā)泡性

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單項選擇題

制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵，餳置（）后制成饅頭生坯，再用旺火蒸制。

A.15min
B.18min
C.20min
D.25min

單項選擇題

燃?xì)庠畎l(fā)生（）時，要關(guān)閉爐具開關(guān)，先調(diào)小風(fēng)門再點火。

A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火