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判斷題

蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋的水量要適當(dāng)，水量少，產(chǎn)氣不足，水太滿，沸騰時(shí)會(huì)外溢。

答案：正確

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中式面點(diǎn)制作中常用的糖類有蔗糖、飴糖和蜂蜜。

答案：正確

小包酥的開酥方法是先將水油面與干油酥分別揪成劑子，用水油面包干油酥，收嚴(yán)劑口，經(jīng)搟、卷、疊制成單個(gè)劑子。

答案：正確