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單項選擇題

中式面點師應禁用（）制作糕點。

A.鴿蛋
B.蛋清
C.蛋黃
D.水禽蛋

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單項選擇題

鮮蛋應在（）相對濕度87～97%的條件下貯藏效果最好。

A.1～5℃
B.8～10℃
C.10～15℃
D.15～20℃

單項選擇題

雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細小顆粒狀，容易被消化吸收。

A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物