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單項(xiàng)選擇題

味精在（）時(shí)鮮味就會(huì)受到破壞，失去鮮味，產(chǎn)生微毒。

A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃

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單項(xiàng)選擇題

高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，是油脂發(fā)生（）的緣故。

A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解

單項(xiàng)選擇題

油脂酸敗的原因是（）。

A.抗氧化過程
B.反水化作用
C.滲透壓作用
D.酶解過程和水解過程