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味精在()時(shí)鮮味就會(huì)受到破壞,失去鮮味,產(chǎn)生微毒。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
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單項(xiàng)選擇題
高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”,是油脂發(fā)生()的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
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單項(xiàng)選擇題
油脂酸敗的原因是()。
A.抗氧化過程
B.反水化作用
C.滲透壓作用
D.酶解過程和水解過程
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