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判斷題

用于制作面點(diǎn)餡心的魚類，要選用肉嫩、質(zhì)厚、刺少的魚類。

答案：正確

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莜面餃子需用旺火足氣蒸才能達(dá)到皮柔餡鮮的要求。

答案：正確

面點(diǎn)師在清洗電氣設(shè)備時(shí)，應(yīng)視具體情況決定是否切斷電源。

答案：錯(cuò)誤