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判斷題

用新鮮蔬菜制餡時(shí)，一般要經(jīng)過(guò)擇、洗、切、脫水或焯水等初加工。

答案：正確

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微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒。

答案：正確

維生素是維持人體正常生命活動(dòng)的必需的一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物。

答案：錯(cuò)誤