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單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí),應(yīng)首先將工具、原料放在動(dòng)作域范圍內(nèi),盡量減少工作()線。
A.快
B.慢
C.動(dòng)
D.大
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單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)炸制工藝表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。
A.油量要充分
B.油溫要適當(dāng)
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯
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單項(xiàng)選擇題
煎是在平底鍋內(nèi)(),依靠鍋體和油的熱傳遞使生坯成熟的方法。
A.加多量油
B.加少量油
C.加少量水
D.不用介質(zhì)
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