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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí)，應(yīng)首先將工具、原料放在動(dòng)作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。

A.快
B.慢
C.動(dòng)
D.大

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單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)炸制工藝表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.油量要充分
B.油溫要適當(dāng)
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯

單項(xiàng)選擇題

煎是在平底鍋內(nèi)（），依靠鍋體和油的熱傳遞使生坯成熟的方法。

A.加多量油
B.加少量油
C.加少量水
D.不用介質(zhì)