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判斷題

油脂反復用于煎炸食品，油中的過氧化物含量增多，極易變質。變質的油脂不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，在高溫下產生的多聚體已被確認為致癌物。因此學校食堂在一般情況下，油脂反復使用不要超過2次。

答案： 正確
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