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單項選擇題

肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

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單項選擇題

制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。

A.上面
B.中間
C.下面
D.左右

單項選擇題

瓊脂糖漿熬制后不過籮，在擠注花樣時會造成（），使裱花口破裂。

A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞