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單項(xiàng)選擇題

制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫?zé)釙r(shí)

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單項(xiàng)選擇題

制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入（）、糕肥、水?dāng)嚢杈鶆?，發(fā)酵10～12小時(shí)，即成糕坯。

A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉

單項(xiàng)選擇題

澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會(huì)出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.結(jié)皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡