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單項選擇題

面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)（）而成的。

A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌

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單項選擇題

影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準確。

A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟

單項選擇題

不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，北方地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）

A.鹵
B.臊子
C.澆頭
D.粉汁